Rôtis : boeuf nourri à l'herbe

Nous fabriquons généralement trois types de rôtis, et tous proviennent de la hanche ou de l'épaule d'un bœuf. La majorité de nos rôtis pèsent près de 3 livres, et sont tous emballés sous vide et congelés.

Rôtis palette : Ces rôtis ont une épaisseur d'environ 2 pouces et ressemblent à un steak géant. Ils comprennent généralement un morceau d'omoplate et présentent un excellent persillage. Les rôtis palettes sont très bons pour être utilisés comme rôtis en pot, braisés, cuits lentement ou cuits sous pression.  Ils sont également parfaits pour les plats de bœuf effiloché.

Rôtis de côtes croisées : Ce sont également des rôtis d'épaule, généralement désossés. Ils ont une texture et une consistance similaires à celles des rôtis palette, et peuvent être utilisés dans de nombreux plats similaires.

Rôtis français (ou ronds) : Les rôtis français proviennent des larges hanches arrière d'un bœuf. Ils sont désossés et ont tendance à être beaucoup plus maigres que les autres rôtis, et bénéficient donc de méthodes de cuisson qui ne les dessèchent pas. Une option particulièrement intéressante consiste à saisir l'extérieur, puis à le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit à point. Merveilleux rosbif en tranches.

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