Osso buco : boeuf nourri à l'herbe

L'osso buco, également appelé jarret de bœuf, est un merveilleux morceau de viande à braiser. Il s'agit d'une cuisson lente (ou sous pression) dans un liquide, généralement après avoir fait dorer la viande dans une poêle chaude. Ces plats peuvent constituer un excellent repas de fantaisie, tout en respectant le budget.

Le jarret est la partie supérieure de la jambe, et donc presque tous les morceaux ont un os rond au milieu. La viande qui entoure cet os provient de muscles qui travaillent dur, de sorte que des temps de cuisson plus longs sont généralement nécessaires pour amener la viande à la tendreté.

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